红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间。白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之间。。而桑醇红酒的酸度比白葡萄红酒要高，pH值在2.8-3.2之间。为什么桑醇红酒的酸度通常比葡萄酒高呢？其中一个重要因素在于桑椹水果本身所含的多种活性有机酸比葡萄要高。

         桑葚椹原汁中主要含柠檬酸、有苹果酸、酒石酸、还有通过发酵后产的草琥珀酸、乳酸、柠檬酸等有机酸。桑椹酒中酸含量最高的柠檬酸，进入人体后所生成的最终代谢物呈碱性，它是人体酸体质变成碱体质的优良成分。它还能影响人体内的柠檬酸循环，进而带动新陈代谢速度，减少体内脂肪的堆积。此外，桑椹中富含的矿物质，钾，镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。

         桑醇红酒，是一支碱性的红酒，长期适量地饮用，对维持身体碱性状态有很大帮助。.